Uma boa cafeteria no Brasil deve servir café com um copo de água grátis, um gesto simples e importante no ritual da degustação de baristas.
Quando você solicita um café em uma lanchonete e eles prontamente trazem um copo d’água junto, sem nem mesmo você ter solicitado, é um sinal revelador de que ali você pode desfrutar de um excelente café. Esse pequeno gesto é uma tradição em cafeterias ao redor do globo, seguindo a tradição italiana, país de origem do expresso, mas que ainda é raro de se encontrar nos estabelecimentos brasileiros.
Em muitos lugares, a tradição de servir um copo d’água junto com o café é vista como um sinal de hospitalidade e qualidade. No entanto, no Brasil, a prática do expresso ainda não é tão difundida, tornando a experiência de encontrar um bom café um verdadeiro desafio. Mas, quando você finalmente descobre um lugar que segue essa tradição, a sensação de apreciar um autêntico café se torna ainda mais especial.
O Café: um Gesto Repetitivo e Estilo Difundido desde o Brasil
E existe uma razão pela qual frequentemente cometemos equívocos nesse simples gesto. Na verdade, em qualquer estabelecimento, é essencial receber o cliente com copos de água assim que ele se acomoda à mesa ou ao balcão, independentemente da categoria. Nos cafés, a água desempenha um papel crucial e é considerada parte fundamental do ritual de degustação pelos baristas experientes.
A Importância da Água na Degustação de Café
Conforme destacado em ‘A arte do café’ de Sébastien Racineux e Chung-Leng Tran (Lunwerg, 2022), ao apreciar um expresso, é fundamental apreciar a sua complexidade de sabores. Para realizar essa tarefa com maestria, é essencial seguir uma série de condições básicas durante o serviço de degustação, pois qualquer deslize pode comprometer a experiência e prejudicar a qualidade da bebida preparada.
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O Ritual da Degustação e a Complexidade dos Sabores
O copo de água servido junto ao café tem como propósito purificar o paladar antes de saborear a xícara. ‘As proteínas salivares retardam a liberação dos aromas e a boca seca pode interferir no sabor’, afirmam os especialistas. A água, seja com ou sem gás, limpa a boca, eliminando possíveis resquícios de partículas de outros alimentos ou bebidas, deixando as papilas gustativas neutras e receptivas – prontas para apreciar todos os matizes do café.
A Ordem Correta: Água antes do Café
É fundamental beber água sempre antes de saborear o café, nunca depois. Por desconhecimento ou falta de familiaridade com a cultura do café, é comum que no Brasil e em outras regiões ocorra o contrário. Isso poderia ser considerado quase um desrespeito ao barista, que dedicou tempo na seleção dos grãos, na torra, na moagem e em todos os parâmetros de preparo, insinuando que o cliente precisa limpar a boca após degustar a bebida.
Se um café é de qualidade e essa qualidade é valorizada, teoricamente desejamos desfrutá-lo plenamente, sem a necessidade de enxaguar a boca após prová-lo. Se após tomar o café houver a urgência de escovar os dentes e correr para beber água, isso pode indicar um sinal negativo. Talvez seja melhor considerar a mudança de cafeteria.
Fonte: @ Minha Vida
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